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娄底乡下的5道特色菜,只有40岁以上的人才吃过

投稿 悠哀2020/02/01 13:13:37 发布 来源:未知 作者:缘渡策划 346 阅读 0 评论 3 点赞

上世纪70年代,娄底人大多只能日出而作、日落而息,把全部的时间都用在了田土的耕种上。虽然种出来的粮食可以勉强自给,但往往只能求个三餐不饿。

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与此同时,也有很多人吃了上顿愁下顿。于是,对于辛劳朴素的双峰农村人来说,简单便宜的菜品就成了受欢迎的东西。下面介绍的这些菜,双峰的老人应该是非常熟悉的。但40岁以下的可能就连听都没听过了。

娄底乡下的5道特色菜,只有40岁以上的人才吃过


第一道 辣子汤(啷锅汤/洗锅汤)

辣子汤放到第一位是当之无愧的,因为这道“菜”包含了太多的辛酸故事,也养大了很多贫困孩子。我相信很多人可能听都没听过这个菜,但他确确实实曾经在双峰的农村里普遍流行。

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这个汤做法差不多,但也分两种:一种叫啷锅汤又叫洗锅汤,汤如其名。就是煮完其他菜之后,往没洗的锅里加一瓢水加点盐烧开即可(洗锅水加点盐烧开)。

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我们双峰叫它“啷锅汤”也是有学问的,因为锅里面还沾着不少的油腥和辣椒,所以我们在把汤烧开的过程中,要手拿锅柄(或撺头勾)把锅“啷”几下,以便把锅边上的油腥都“啷”进汤里。

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另一种叫辣子汤,其实做法是一样的。只是没锅可洗的情况下,做不了“啷锅汤”,那么我们就做辣子汤。往锅里加点油、盐、辣椒粉,然后倒一瓢水进去,烧开就成了辣子汤。

第二道 糖水泡饭

白糖水泡饭没有“洗锅汤”那么辛酸,但同样也是穷苦劳动人民创造出来的产物。剩一碗白米剩饭,舀一勺白糖盖在上面,然后打开热水壶淋下去。冷冰冰的剩饭就变成了热乎乎的白糖水泡饭了。

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在物质匮乏的年代,这种吃法在双峰曾经也非常流行,一般是放学回家的学生和寡居的老人用得比较多。

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第三道 油渣辣酱

油渣辣酱应该是双峰独有的,所以排到第三!一碗永丰辣酱,加一点油渣。煮饭时放到饭上面蒸熟,开锅就能吃,不用再单独煮菜了。

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晒制而成的永丰辣酱,咸鲜可口,永丰辣酱里麦子糯米发酵出来的甜味加上油渣里面蒸出来的猪油香味,足以让人胃口大开!两种廉价的食材,混搭在一起却铸就了一道独有的双峰美味!

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第四道 煨辣子


即使在今天,煨辣子依然是一道受人欢迎的特色美食。现在在很多餐馆里都有擂辣椒皮蛋这道菜。两道菜的做法虽有不同,但原理大同小异。

娄底乡下的5道特色菜,只有40岁以上的人才吃过


那时候连鸡蛋鸡蛋都十分宝贵,鸭蛋加工出来的皮蛋就更少见了。所以皮蛋不皮蛋不重要,有青椒就行了(青椒比红椒更嫩一些)。

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把青椒放到柴火堆里烤到皮皱了以后,用夹钳夹出来,洗好放碗里加盐加醋。用筷子把辣椒锉开锉碎让它入味,就可以吃啦。

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第五道 毯包谷(烤玉米)

用“毯包谷”不用“烤包谷”的原因是,毯字包含了这种烤玉米做法的精髓。虽然我不知道双峰话里的毯对应的是普通话里的哪个字。这个毯字是个错别字,但也不影响我们一起来回味毯包谷的美好回忆!

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在我们双峰,至少在20年前的双峰,包谷并不是架空在火上烤熟的。而是用夹钳夹住玉米,把玉米压在火炭灰上里来回搓动的。也许是这样受热更均匀,不容易烤糊吧!

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除此之外,还有煨鸡蛋、抛黄瓜、浸(jin)辣子、浸萝卜等等都是我们双峰人曾经爱不释手的美食。有些现在还很常见,就不特别拿出来讲了。这些特色菜的共同特点是食材获取容易,做起来简单,劳动人民喜欢吃、吃得起。

本文描述如今不常见的特色菜,仅作抛砖引,大家一起来回忆补充!


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